Chez Michotte et Confiote...
...chaque pain raconte une histoire : celle d’un savoir-faire ancien, appris au fil de mes voyages et nourri par ma formation agricole (BPREA). Pétrissage manuel, levain naturel, cuisson au feu… je perpétue les gestes d’autrefois pour offrir des pains à la croûte dorée et à la mie généreuse.
Farine maison
Hé oui, il y a un moulin chez Michotte et Confiote : toujours dans le but d'améliorer la qualité gustative et nutritive du pain ! Ici, les blés sont de variétés anciennes et cultivées dans le territoire de Belfort puis écrasées sur meule de pierre, juste à coté du fournil, peu de temps avant qu'ils ne passent de mes mains à vos assiettes.
Au levain, cuit dans four à bois
Il est pétri à la main, longuement fermenté au levain naturel, puis cuit dans un véritable four à bois. Ce procédé ancestral lui donne une croûte croustillante, une mie alvéolée, une conservation naturelle et des arômes riches et complexes. Tous les ingrédients utilisés sont 100 % biologiques, soigneusement sélectionnés pour leur qualité et leur origine.